发酵酒及其配制酒生产卫生规范

标准简介：GB 12696-2016规定了发酵酒及其配制酒生产企业的厂区环境、厂房与设施、设备、卫生管理、原料与包装材料、生产过程控制、检验等方面的卫生要求，旨在保障产品质量安全，预防生产过程中的污染风险。

发布日期：2016-08-29

实施日期：2017-03-01

代替GB 12696-1990《葡萄酒厂卫生规范》，与GB 12696-1990相比，主要变化如下:

1、标准名称调整为“发酵酒及其配制酒生产卫生规范”，适用范围扩大至啤酒、黄酒、果酒等发酵酒及其配制酒；

2、增加了生产加工过程微生物监控、产品追溯与召回管理、食品添加剂使用等要求；

3、细化了生产设备、卫生设施、清洁消毒等条款。

本标准适用于以粮谷、水果等为原料，经发酵制成的酒（如葡萄酒、啤酒、黄酒等）及以发酵酒为基酒配制而成的饮料酒生产过程的卫生控制。