食品加工用菌种制剂

标准简介：GB 31639-2023《食品加工用菌种制剂》规定了食品加工用菌种制剂的生产、检验、储运和使用安全要求，涵盖菌种筛选、鉴定、安全性评价及质量控制，旨在保障食品加工过程中菌种制剂的安全性和稳定性。

发布日期：2023-09-06

实施日期：2024-09-06

代替GB 31639-2014《食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂》，与GB 31639-2014相比，主要变化如下:

1、增加了菌种安全性评价的毒力基因检测要求；

2、细化了菌种制剂生产过程中的环境控制指标；

3、完善了菌种制剂标签标识规范，明确功能性和储存条件标注要求。

本标准适用于食品加工过程中使用的细菌、真菌等微生物菌种制剂的生产、检验、储存运输及使用活动。