食品中蛋白质的测定

标准简介：GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》规定了食品中蛋白质含量的测定方法，包括凯氏定氮法、分光光度法等方法，适用于各类食品中蛋白质的定量分析，确保检测结果的准确性和可靠性，为食品质量安全监管提供技术依据。

发布日期：2016-08-31

实施日期：2017-03-01

代替GB 5009.5-2003《食品中蛋白质的测定》，与GB 5009.5-2003相比，主要变化如下：

1、增加了自动凯氏定氮法作为第二法；

2、修改了分光光度法的适用范围和计算公式；

3、更新了部分试剂的配制方法和实验步骤。

本标准适用于乳与乳制品、肉与肉制品、谷物、豆类、坚果、婴幼儿食品等中蛋白质的测定，不适用于添加无机含氮物质或非蛋白含氮物质的食品。