熟肉制品生产卫生规范

标准简介：GB 19303-2023规定了熟肉制品生产过程中的卫生要求，包括原料处理、加工工艺、设备设施、人员卫生、包装储运等关键环节的控制措施，旨在保障产品安全质量，预防食品安全风险。

发布日期：2023-04-11

实施日期：2024-05-11

代替GB 19303-2003《熟肉制品企业生产卫生规范》，与GB 19303-2003相比，主要变化如下:

1、细化原料验收与贮存卫生要求，增加冷链管理条款；

2、补充微生物控制指标及检测方法；

3、强化生产加工环境动态监测要求；

4、新增食品添加剂使用规范和追溯体系要求。

本标准适用于预包装熟肉制品（如酱卤肉、熏烧烤肉、发酵肉等）的生产企业，包括加工、包装、贮存全流程的卫生控制。