熟肉制品

标准简介：GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》规定了熟肉制品的术语和定义、技术要求（包括原料、感官、理化、微生物等指标）、生产加工过程的卫生要求、检验方法、标签标识、包装、贮存和运输等内容，是保障熟肉制品食品安全的重要技术依据。

发布日期：2016-12-23

实施日期：2017-06-23

代替GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB 2728-1981《肴肉卫生标准》和GB 13100-1991《肉类罐头食品卫生标准》中的熟肉制品相关内容。与GB 2726-2005相比，主要变化如下:

1、修改了标准名称和适用范围；

2、增加了术语定义，细化了产品分类；

3、更新了污染物限量、微生物限量等指标要求。

本标准适用于预包装熟肉制品（包括酱卤肉、熏烧烤肉、油炸肉、发酵肉、熟肉干制品等），不适用于肉类罐头。