调制肉制品生产卫生规范

标准简介：GB 31661-2025《调制肉制品生产卫生规范》规定了调制肉制品生产加工过程中的卫生控制要求，包括原料采购、生产环境、工艺流程、人员卫生、贮存运输等环节，旨在保障产品质量与食品安全，预防污染和交叉污染风险。

发布日期：2025-04-09

实施日期：2025-10-09

代替GB 31661-2016《调制肉制品卫生规范》，与GB 31661-2016相比，主要变化如下:

1、增加了生产车间空气洁净度分级控制要求；

2、更新了食品添加剂使用及微生物限量指标；

3、强化了原料追溯与冷链运输管理条款。

本标准适用于以畜禽肉为主要原料，经调味、腌制、成型等工艺制成的预制调理肉制品的生产、加工、包装及储运过程的卫生管理。