食品水分活度的测定

标准简介：GB 5009.238-2016《食品安全国家标准 食品水分活度的测定》规定了食品中水分活度的测定方法，包括康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法。该标准通过科学方法测定食品中的水分活度值，为评估食品的微生物稳定性、化学变化及储存条件提供依据。

发布日期：2016-08-31

实施日期：2017-03-01

代替GB/T 23490-2009《食品水分活度的测定》，与GB/T 23490-2009相比，主要变化如下:

修改了标准名称及适用范围，进一步明确方法原理和操作步骤；

增加了水分活度仪扩散法作为第二法，优化了检测技术。

本标准适用于各类食品中水分活度的测定，适用于食品生产、检验及质量安全控制等领域。