食品中 N-亚硝胺类化合物的测定

标准简介：GB 5009.26-2023《食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定》规定了食品中N-二甲基亚硝胺、N-二乙基亚硝胺等N-亚硝胺类化合物的液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）和气相色谱-质谱（GC-MS）测定方法。标准涵盖肉制品、乳制品、水产品等多种食品基质，适用于食品中N-亚硝胺类污染物的检测和风险监控。

发布日期：2023-09-06

实施日期：2024-03-06

代替GB 5009.26-2016《食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定》，与GB 5009.26-2016相比，主要变化如下：

1、增加液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）作为第一法，优化检测灵敏度和选择性；

2、更新气相色谱-质谱法（GC-MS）的前处理步骤和参数；

3、扩展检测的N-亚硝胺类化合物种类，新增部分目标物；

4、完善方法适用范围，细化不同食品基质的前处理要求。

本标准适用于肉制品、乳制品、水产品、发酵食品、调味品等食品中N-亚硝胺类化合物的测定，不适用于油脂含量过高或基质干扰严重的特殊食品。