食品中丙二醛的测定

标准简介：GB 5009.181-2016 规定了食品中丙二醛的测定方法，采用分光光度法或气相色谱法进行定量分析。丙二醛是脂质过氧化反应的产物，其含量可反映食品氧化程度。本标准适用于食品加工、储存过程中氧化产物的监控，确保食品安全与质量。

发布日期：2016-08-31

实施日期：2017-03-01

代替GB/T 5009.181-2003《食品中丙二醛的测定》，与GB/T 5009.181-2003相比，主要变化如下:

1、增加了气相色谱法作为第二法，并优化了分光光度法的操作步骤；

2、更新了样品前处理要求，扩大适用范围至更多食品基质；

3、完善了质量控制指标和结果计算方法。

本标准适用于肉制品、乳制品、食用油、坚果等食品中丙二醛的测定，以及食品加工、储存过程中氧化程度的评估。