食品中氨基酸态氮的测定

标准简介：GB 5009.235-2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定》规定了食品中氨基酸态氮的测定方法（甲醛值法），适用于酱油、酱及酱制品等调味品中氨基酸态氮含量的检测，也可用于其他食品的测定。该方法通过中和滴定原理，结合甲醛固定氨基反应，定量分析样品中的氨基酸态氮。

发布日期：2016-08-31

实施日期：2017-03-01

代替GB/T 5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》和GB 18186-2000《酿造酱油》中氨基酸态氮的测定方法部分。与旧标准相比，主要变化如下:

1、方法适用范围扩展至更多食品类别；

2、优化了样品前处理步骤和计算公式；

3、增加了对试剂和仪器的具体技术要求；

4、调整了结果表述的规范性和精确度要求。

本标准适用于酱油、酱类、食醋、液体复合调味料等食品中氨基酸态氮的测定，为食品安全监督抽检、企业质量控制及风险评估提供技术依据。