食品中过氧化值的测定

标准简介：GB 5009.227-2023《食品中过氧化值的测定》规定了食品中过氧化值的测定方法，包括滴定法和电位滴定法。该标准用于评估油脂或含油脂食品的氧化程度，是食品安全检测中衡量油脂酸败的重要指标，适用于各类食品中油脂的过氧化值检测。

发布日期：2023-09-06

实施日期：2024-03-06

替代GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》，与GB 5009.227-2016相比，主要变化如下:

1、修改了标准名称，删除“食品安全国家标准”前缀；

2、优化了滴定法操作步骤，明确指示剂配制要求；

3、增加电位滴定法的精密度要求及计算公式；

4、调整了结果计算的单位表述。

本标准适用于食用油、乳制品、肉制品、糕点、坚果、油炸食品等各类食品中过氧化值的测定，以及食品加工、储存过程中油脂氧化程度的监测。