食品添加剂 明胶

标准简介：GB 6783-2013《食品添加剂 明胶》规定了食品添加剂明胶的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等内容。该标准明确了明胶的理化指标（如水分、灰分、pH值、黏度等）和微生物限量，适用于以动物骨、皮、腱、鳞等为原料制成的食用明胶的生产与质量控制，确保其符合食品安全要求。

发布日期：2013-12-26

实施日期：2014-12-01

代替GB 6783-1994《食品添加剂 明胶》，与GB 6783-1994相比，主要变化如下：

1、增加了铅、砷等重金属限量指标；

2、调整了黏度、透射比等理化指标要求；

3、新增了微生物限量（如沙门氏菌、大肠菌群等）及相应的检测方法；

4、更新了标签标识规定，明确需标注产品用途为“食品添加剂”。

本标准适用于食品工业中作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂等用途的明胶产品，包括食用明胶的生产、检验和销售环节。