糕点、面包卫生规范

标准简介：GB 8957-2016《糕点、面包卫生规范》规定了糕点、面包生产加工过程中原料采购、加工、包装、贮存及运输等环节的场所、设施、人员、过程控制等方面的卫生要求，明确了微生物、污染物等指标的限量标准，旨在保障食品质量安全，预防食品安全风险。

发布日期：2016-08-05

实施日期：2017-03-01

代替GB 8957-1988《糕点厂卫生规范》，与GB 8957-1988相比，主要变化如下：

1、标准名称调整为“糕点、面包卫生规范”，扩大了适用范围；

2、更新了术语定义，强化了生产环境、设备及过程控制的卫生要求；

3、细化了微生物指标和污染物限量标准，增加部分检测项目；

4、补充了包装、贮存及运输环节的具体规范。

本标准适用于以粮、油、糖等为主要原料生产的预包装糕点、面包类食品的生产企业，涵盖加工、包装、贮存、运输等环节的卫生管理，不适用于现制现售的糕点、面包产品。